Veganer Zitronenkuchen

ganz einfach, saftig

Zutaten:

für 16 Portionen

• 2 Bio-Zitronen
• 250 g Soja Natur (pflanzenbasierte Joghurtalternative)
• 200 g brauner Zucker
• 125 ml Rapsöl
• 3 Tl Backpulver
• 300 g Mehl
• 150 g Puderzucker

Außerdem: Kastenform (ca. 2 l Inhalt), Backpapier

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Backzeit ca. 55 Min.
Abkühl- und Trockenzeiten ca. 60 Min.

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Zubereitung:

1. Zitronen waschen, trocknen, Schale einer Zitrone fein abreiben und deren Saft auspressen (ergibt ca. 50 ml).

2. Soja Natur, Zucker und Rapsöl verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann Zitronenschale, Zitronensaft und anschließend rasch das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren.

3. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen, im 180 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 55 Min. backen. Kuchen herausnehmen, ca. 30 Min. abkühlen lassen und aus der Form lösen.

4. Übrige Zitrone halbieren. Von einer Hälfte 1 Tl dünne Schalenstreifen abziehen, ca. 25 ml Saft auspressen, die anderen Hälfte in kleine Stücke schneiden. Puderzucker, Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit überziehen, mit Schalenstreifen und Zitronenstücken garnieren, ca. 30 Min. trocknen lassen.