Veganes Bananenbrot

Resteverwertung, schnell gemacht

Zutaten:

für 12 Portionen

• 3 große, reife Bananen
• 250 g Dinkelmehl (Type 630)
• 0,5 Pck. Backpulver
• 50 g Walnusskerne (gemahlen)
• 1 Prise Salz
• 80 g brauner Zucker*
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Tl Zimt (gemahlen)
• 150 ml Sojadrink
• 50 ml Rapsöl
• 50 g Schokotropfen (vegan)
• 1 Tl Zitronensaft

Außerdem: Backpapier, Kastenform (ca. 12 x 22 cm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Backzeit 40-45 Min.

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Zubereitung:

1. Bananen schälen, 2 pürieren. Mehl, Backpulver, Walnusskerne, 1 Prise Salz, braunen Zucker, Vanillezucker und Zimt vermischen. Bananenpüree, Sojadrink, Rapsöl unterrühren. Zuletzt 40 g Schokotropfen unterziehen.

2. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen, glattstreichen. Übrige Banane (1) längs halbieren, mit den Schnittflächen nach oben auf den Teig legen, mit Zitronensaft bestreichen, übrige Schokotropfen (10 g) auf dem Kuchen verteilen. Bananenbrot im 180 Grad heißen Ofen im unteren Drittel 40–45 Min. backen.