Veggi-Nudelsalat

perfekt für die Mittagspause

Zutaten:

für 2 Portionen

• 150 g kurze Nudeln (z. B. Hörnchen, Maccheroni)
• 0,5 Glas Jalapenos
• 1 Dose Mais (212 ml)
• 1 Paprikaschote (rot)
• 1 Schalotte
• 3 El Öl
• 2 El Essig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 2 Stängel Koriander
• 50 g Crème fraîche
• 1 Tl Chiliflocken

Arbeitszeiten:

So viel Zeit muss sein: ca. 25 Min.

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Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und kalt abbrausen. Jalapenos, Mais abtropfen lassen. Paprika waschen, putzen, Schalotte abziehen, beides fein würfeln.

2. Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Prise Zucker ein Dressing rühren und alles damit vermengen.

3. Koriander waschen, trocken schütteln, grob hacken. Nudelsalat mit Koriander, Crème fraîche, Chiliflocken aufhübschen und schon fertig.