Vitello Tonnato mit gemischtem Bio-Salat
zartes Kalbfleisch mit würziger Sauce
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Bund Suppengemüse
- 1 Bio-Zwiebel
- 750 ml Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 600 g Kalbsbraten (Kalbsnuss)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Bio-Eier (M)
- 1 Bio-Zitrone
- 0,5 Tl Senf (mittelscharf)
- 180 ml Olivenöl
- 3 El Olivenöl
- 150 g Thunfisch-Filets in Öl
- 3 Sardellenfilets
- 4 El Kapern
- 200 g Lollo Rosso und Bianco
- 3 El Balsamessig
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
Garzeit: ca. 1 1
2 Std.
Kühlzeit: ca. 2 Std.
Zubereitung:
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Suppengemüse waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel mit Schale halbieren.
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Weißwein mit Gemüsestückchen, Lorbeerblättern, in einen Topf geben, mit ca. 500 ml Wasser aufgießen, aufkochen, Hitze reduzieren, Kalbsnuss hinein geben, mit Salz, Pfeffer würzen, ca. 1 1/2 Std. gar ziehen, dann abkühlen lassen.
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Eier in ca. 8 Min. hart kochen, das Eigelb herauslösen. 1/2 Zitrone auspressen, aus der andere Hälfte 4 Scheiben schneiden. Zitronensaft mit Senf, Eigelb, 180 ml Olivenöl, Thunfisch, Sardellenfilets, 2 El Kapern, etwas von der Kalbsbrühe mixen, mit Pfeffer abschmecken.
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Salat waschen. Essig, 3 El Olivenöl mischen, mit Pfeffer würzen, mit dem Salat vermengen.
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Kalbfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, auf tellern gefächert anrichten, Thunfischsauce darauf verteilen, abgedeckt ca. 2 Std. kalt stellen, mit restlichen Kapern und Zitronenscheiben garnieren, Salat dazu reichen.