Vitello Tonnato mit gemischtem Bio-Salat

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Bio-Zwiebel
• 750 ml Weißwein
• 2 Lorbeerblätter
• 600 g Kalbsbraten (Kalbsnuss)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Bio-Eier (M)
• 1 Bio-Zitrone
• 0,5 Tl Senf (mittelscharf)
• 180 ml Olivenöl
• 3 El Olivenöl
• 150 g Thunfisch-Filets in Öl
• 3 Sardellenfilets
• 4 El Kapern
• 200 g Lollo Rosso und Bianco
• 3 El Balsamessig

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
Garzeit: ca. 1 1
2 Std.
Kühlzeit: ca. 2 Std.

Zubereitung:

1. Suppengemüse waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel mit Schale halbieren.

2. Weißwein mit Gemüsestückchen, Lorbeerblättern, in einen Topf geben, mit ca. 500 ml Wasser aufgießen, aufkochen, Hitze reduzieren, Kalbsnuss hinein geben, mit Salz, Pfeffer würzen, ca. 1 1/2 Std. gar ziehen, dann abkühlen lassen.

3. Eier in ca. 8 Min. hart kochen, das Eigelb herauslösen. 1/2 Zitrone auspressen, aus der andere Hälfte 4 Scheiben schneiden. Zitronensaft mit Senf, Eigelb, 180 ml Olivenöl, Thunfisch, Sardellenfilets, 2 El Kapern, etwas von der Kalbsbrühe mixen, mit Pfeffer abschmecken.

4. Salat waschen. Essig, 3 El Olivenöl mischen, mit Pfeffer würzen, mit dem Salat vermengen.

5. Kalbfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, auf tellern gefächert anrichten, Thunfischsauce darauf verteilen, abgedeckt ca. 2 Std. kalt stellen, mit restlichen Kapern und Zitronenscheiben garnieren, Salat dazu reichen.