Vitello Tonnato mit gemischtem Bio-Salat
zartes Kalbfleisch mit würziger Sauce
0 Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Suppengemüse waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel mit Schale halbieren.
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Weißwein mit Gemüsestückchen, Lorbeerblättern, in einen Topf geben, mit ca. 500 ml Wasser aufgießen, aufkochen, Hitze reduzieren, Kalbsnuss hinein geben, mit Salz, Pfeffer würzen, ca. 1 1/2 Std. gar ziehen, dann abkühlen lassen.
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Eier in ca. 8 Min. hart kochen, das Eigelb herauslösen. 1/2 Zitrone auspressen, aus der andere Hälfte 4 Scheiben schneiden. Zitronensaft mit Senf, Eigelb, 180 ml Olivenöl, Thunfisch, Sardellenfilets, 2 El Kapern, etwas von der Kalbsbrühe mixen, mit Pfeffer abschmecken.
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Salat waschen. Essig, 3 El Olivenöl mischen, mit Pfeffer würzen, mit dem Salat vermengen.
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Kalbfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, auf tellern gefächert anrichten, Thunfischsauce darauf verteilen, abgedeckt ca. 2 Std. kalt stellen, mit restlichen Kapern und Zitronenscheiben garnieren, Salat dazu reichen.
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