Warmer Tomatensalat mit Quinoa
ausgefallen, fixe Feierabendküche
Zutaten:
für 2 Portionen
- 125 g Quinoa
- 350 ml Gemüsebrühe
- 450 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 0,5 Topf Basilikum
- 2 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 El Essig
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Quell-
Garzeit 20-25 Min.
Zubereitung:
-
Quinoa mit heißem Wasser waschen, in Gemüsebrühe aufkochen, bei kleiner Hitze 15-20 Min. ausquellen lassen. Quinoa abgießen und gut abtropfen lassen, mit einer Gabel auflockern.
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Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken.
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Zwiebeln in Öl andünsten. Tomaten, Knoblauch zugeben, unter Rühren ca. 5 Min. schmoren lassen, mit Salz, Pfeffer würzen.
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Tomaten, Zwiebeln mit Quinoa vermengen, mit Salz, Pfeffer, Essig abschmecken, Basilikum unterheben und Salat genießen.