Warmer Tomatensalat mit Quinoa

Zutaten:

für ca. 2 Portionen

• 125 g Quinoa
• 350 ml Gemüsebrühe
• 450 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 0,5 Topf Basilikum
• 2 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 El Essig

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Quell-
Garzeit 20-25 Min.

Zubereitung:

1. Quinoa mit heißem Wasser waschen, in Gemüsebrühe aufkochen, bei kleiner Hitze 15-20 Min. ausquellen lassen. Quinoa abgießen und gut abtropfen lassen, mit einer Gabel auflockern.

2. Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken.

3. Zwiebeln in Öl andünsten. Tomaten, Knoblauch zugeben, unter Rühren ca. 5 Min. schmoren lassen, mit Salz, Pfeffer würzen.

4. Tomaten, Zwiebeln mit Quinoa vermengen, mit Salz, Pfeffer, Essig abschmecken, Basilikum unterheben und Salat genießen.