Weideochsengulasch nach Südtiroler Art

deftiges Fleischgericht, zünftige Alpenküche

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1,5 kg Sellerie (mit Grün)
• 40 g Schinkenspeck
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 600 g Weideochsengulasch
• 60 g Butterschmalz
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Tl Majoran
• 250 ml Rotwein (trocken)
• 2 El Tomatenmark
• 250 ml Fleischbrühe

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 65 Min.

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Zubereitung:

1. Sellerie mit Grün in Knolle und Selleriestangen teilen. 3 Selleriestangen in feine Scheiben schneiden, Schinkenspeck, Zwiebel, Knoblauch abziehen, alles jeweils fein würfeln

2. Weideochsengulasch in Butterschmalz rundum gut anbraten, mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen. Dann Zwiebelwürfel, Schinkenspeck, Sellerie, Knoblauch zugeben, 3-4 Min. mitdünsten. 100 ml trockenen Rotwein angießen, runterschmoren lassen, Tomatenmark in ca. 100 ml heißer Brühe auflösen, angießen, zugedeckt ca. 1 Std. schmoren, dabei zwischendurch übrigen Rotwein (150 ml) und restliche Brühe (150 ml) angießen.

3. Sellerieknolle schälen, fein würfeln, restliche Selleriestangen in feine Scheiben schneiden, alles ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und mitgaren. Mit Selleriegrün garniert servieren. Schmeckt gut dazu: Südtiroler Speckknödel.