Weiße-Bohnen-Suppe mit Mettwürstchen

deftig-pikant, gut wärmend

Zutaten:

für 4-6 Portionen

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bio-Fenchelknolle
• 300 g Kartoffeln
• 0,33 Glas Tomaten (halbgetrocknet)
• 1 Glas weiße Bohnen
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Tl italienische Kräuter
• 4 Mettwürstchen
• 2 Stängel Petersilie

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeit ca. 30 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Fenchel waschen, putzen, halbieren, harten Strunk entfernen, Hälften in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

2. Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen. Vorbereitetes Gemüse im Tomatenöl anschwitzen, Bohnen mit Gemüsebrühe zufügen und mit Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern würzen. Suppe ca. 20 Min. sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

3. Tomaten grob hacken, mit den Mettwürstchen zur Suppe geben, ca. 10 Min. darin erwärmen, Suppe nicht mehr kochen lassen.

4. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken, über die Suppe streuen und servieren. Schmeckt gut dazu: Fladenbrot, knusprig aufgebacken