Weißer Spargel mit pikanter Vanille-Hollandaise

sommerlich, fein gewürzt

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1,5 kg weißer Spargel
• 1 Prise Salz
• 1 Tl Zucker
• 250 g Schlagsahne
• 0,5 Vanilleschote
• 3 Eigelb
• 2 Tl Zitronensaft
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Koch-
Garzeiten ca. 40 Min.

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Zubereitung:

1. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, Stangen abgedeckt beiseitelegen, Schalen und Enden in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit 1 Tl Salz ca. 30 Min. leicht köcheln lassen.

2. Spargelstangen in Salzwasser mit 1 Tl Zucker 10-12 Min. garen.

3. Inzwischen 375 ml vom Spargelsud abnehmen, mit Sahne in einem Topf auf etwa die Hälfte einkochen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben. Eigelb mit 3 El der Spargelsahne verquirlen, mit dem Schneebesen in die heiße, aber nicht mehr kochende, Spargelsahne rühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Vanillemark würzen.

4. Spargel auf vorgewärmten Tellern mit Vanille-Hollandaise anrichten. Schmecken gut dazu: Salzkartoffeln, roher oder gekochter Schinken und ein fränkischer Silvaner.