Weißer Spargel mit Safran-Zitronenbutter

edel, fein-sommerlich

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone
• 0,1 g Safranfäden
• 150 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 2 kg weißer Spargel
• 1 Pck. glatte Petersilie
• 1 kg kleine Kartoffeln (festkochend)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeiten ca. 50 Min.

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Zubereitung:

1. Zitronenschale, Safran unter die Butter rühren, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen, beiseitestellen. Vom Spargel holzige Enden abschneiden, Stangen schälen. Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken.

2. Vier große Stücke Alufolie auf ein Backblech geben, Spargel portionsweise darauflegen, Safran-Zitronenbutter in Flöckchen und Petersilie darüberverteilen. Alufolie als Päckchen fest verschließen und Spargel im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. garen

3. Währenddessen Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser garen, abgießen und pellen. Spargel auf einer vorgewärmten Platte mit Safran-Zitronenbutter beträufelt anrichten. Pellkartoffeln dazureichen.