Wiener Schnitzel

mit Sardellenfilet und Kapern

Zutaten:

für 4 Portionen

• 4 Sardellenfilets
• 4 dünne Kalbsschnitzel (à 120-150 g)
• 4 El Mehl
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 150 g Semmelbrösel
• 8 El Rapsöl
• 2 El Butter
• 1 Bio-Zitrone
• 4 Tl Kapern
• 4 Blätter glatte Petersilie

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit 2-3 Min.

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Zubereitung:

1. Sardellenfilets in kaltem Wasser wässern, beiseite stellen. Schnitzel waschen, gut trockentupfen, jedes noch etwas flacher klopfen, dass es höchstens 1-2 mm dick ist.

2. Drei große Teller nebeneinander stellen. Auf den ersten das Mehl geben. Auf den zweiten die aufgeschlagenen, leicht verquirlten, mit Salz, Pfeffer gewürzten Eier geben. Auf den dritten die Semmelbrösel. Schnitzel zunächst beidseitig in Mehl wenden, restliches Mehl abklopfen, dann beidseitig durch das Ei ziehen und anschließend in den Semmelbrösel wenden.

3. Rapsöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Panierte Schnitzel von jeder Seite ca. 2-3 Min. goldbraun braten, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

4. Zitrone in Scheiben schneiden. Sardellenfilets gut trockentupfen. Jedes Schnitzel mit einer Zitronenscheibe belegen, darauf je ein aufgerolltes Sardellenfilet setzen, mit Kapern füllen, restliche drum herum auf der Zitronenscheibe anrichten. Mit Petersilienblatt garniert sofort servieren.