Wildbolognese mit Pilzen

wild & würzig, in Rotwein geschmort

Zutaten:

für 4 Portionen

• 500 g Wildgulasch (Reh oder Hirsch)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Möhre
• 150 g Lauch
• 0,5 Apfel
• 4 El Rapsöl
• 1 El Tomatenmark
• 1 El Wildgewürz (z. B. „Waldeslust“ von Herbaria)
• 150 ml Rotwein
• 350 ml Wild-Fond
• 1 Tl Speisestärke
• 750 Pilze (z. B. Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 500 g Linguine
• 50 g Parmesan (am Stück)

Außerdem: Fleischwolf (alternativ Blender/Mixer)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten 68–70 Min.

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Zubereitung:

1. Wildgulasch durch den Fleischwolf drehen (alternativ im Blender klein hacken). Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein schneiden. Gemüse und Apfel waschen, trocknen, bzw. schälen, putzen und klein würfeln.

2. Wildhack in 2 El Rapsöl ca. 8 Min. braten, dann Zwiebeln, Hälfte des Knoblauchs ca. 2 Min. mitbraten. Gemüse-, Apfelwürfel, Tomatenmark, Wildgewürz zugeben, ca. 5 Min. weitergaren, alles mit Rotwein ablöschen. Wild-Fond angießen, zugedeckt ca. 40 Min. garen, mit in etwas Wasser angerührter Stärke binden.

3. Pilze putzen, in Stücke schneiden, in restlichem Öl (2 El) bei starker Hitze 3–5 Min. braten, mit übrigem Knoblauch (Hälfte), Salz, Pfeffer würzen.

4. Linguine in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 10 Min. garen, mit Wildbolognese, Pilzen und geriebenem Parmesan servieren.