Wildbolognese mit Pilzen
wild & würzig, in Rotwein geschmort
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Wildgulasch durch den Fleischwolf drehen (alternativ im Blender klein hacken). Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein schneiden. Gemüse und Apfel waschen, trocknen, bzw. schälen, putzen und klein würfeln.
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Wildhack in 2 El Rapsöl ca. 8 Min. braten, dann Zwiebeln, Hälfte des Knoblauchs ca. 2 Min. mitbraten. Gemüse-, Apfelwürfel, Tomatenmark, Wildgewürz zugeben, ca. 5 Min. weitergaren, alles mit Rotwein ablöschen. Wild-Fond angießen, zugedeckt ca. 40 Min. garen, mit in etwas Wasser angerührter Stärke binden.
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Pilze putzen, in Stücke schneiden, in restlichem Öl (2 El) bei starker Hitze 3–5 Min. braten, mit übrigem Knoblauch (Hälfte), Salz, Pfeffer würzen.
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Linguine in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 10 Min. garen, mit Wildbolognese, Pilzen und geriebenem Parmesan servieren.