Wildbolognese mit Pilzen

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Wildgulasch durch den Fleischwolf drehen (alternativ im Blender klein hacken). Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein schneiden. Gemüse und Apfel waschen, trocknen, bzw. schälen, putzen und klein würfeln.

2. Wildhack in 2 El Rapsöl ca. 8 Min. braten, dann Zwiebeln, Hälfte des Knoblauchs ca. 2 Min. mitbraten. Gemüse-, Apfelwürfel, Tomatenmark, Wildgewürz zugeben, ca. 5 Min. weitergaren, alles mit Rotwein ablöschen. Wild-Fond angießen, zugedeckt ca. 40 Min. garen, mit in etwas Wasser angerührter Stärke binden.

3. Pilze putzen, in Stücke schneiden, in restlichem Öl (2 El) bei starker Hitze 3–5 Min. braten, mit übrigem Knoblauch (Hälfte), Salz, Pfeffer würzen.

4. Linguine in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 10 Min. garen, mit Wildbolognese, Pilzen und geriebenem Parmesan servieren.