Wildschweinkeule

kräftig aromatisch, einfach gut

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Zwiebel
• 1 Tl Pimentkörner
• 2 Tl Wacholderbeeren
• 1 kg Wildschweinkeule
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 El Rapsöl
• 1,5 El Mehl
• 250 ml Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Äpfel
• 30 g Butter
• 1,5 El Zucker
• 1 Tl Zitronensaft
• 100 g Preiselbeeren (aus dem Glas)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 100 Min.

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Zubereitung:

1. Suppengrün, Zwiebel in Stücke schneiden. Piment, Wacholderbeeren zerdrücken. Wildschweinkeule mit Salz, Pfeffer würzen, in Rapsöl rundum goldbraun anbraten, Fleisch heraus nehmen.

2. Vorbereitetes Gemüse, Gewürze, Mehl im verbliebenen Fett anschwitzen, Rotwein angießen, einmal aufkochen, Fleisch zurück in den Bräter geben, Lorbeerblatt ergänzen, mit Deckel bei geringer Hitze 80-100 Min. schmoren lassen.

3. Fleisch zwischendurch wenden, evtl. Rotwein nachgießen. Äpfel waschen, mit Schale in Spalten schneiden, in Butter, Zucker, Zitronensaft dünsten. Fleisch heraus nehmen, in Alufolie gewickelt warm stellen.

4. Preiselbeerkompott zum Saucenfond geben, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken. Nach Wunsch Sauce noch mit etwas Speisestärke, in Rotwein angerührt, andicken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce und Apfelspalten servieren. Schmecken gut dazu: Salzkartoffeln bzw. Semmelknödel.