Wirsing-Röllchen mit orientalischer Füllung

raffiniert, etwas aufwendiger

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Möhren
• 150 g Staudensellerie
• 4 El Olivenöl
• 2 El Tomatenmark
• 0,5 Tl Ingwer (gemahlen)
• 0,5 Tl Zimt (gemahlen)
• 0,5 Tl Chiliflocken
• 0,5 Tl Kardamom
• 0,5 Tl Nelke (gemahlen)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 g Rote Linsen
• 100 g Basmatireis
• 1 Prise Salz
• 1 Bio-Orange
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 8 große Wirsingblätter
• 3 Stängel glatte Petersilie
• 2 Tl Sesam

Außerdem: Küchengarn/Rouladennadeln

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Gar-
Röstzeiten 24-25 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Möhren schälen, Sellerie waschen, trocknen, putzen, beides fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch in 1 El Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark, Gewürze mit anschwitzen, Gemüsebrühe, Linsen zugeben, ca. 10 Min. mit Deckel garen, nach ca. 5 Min. Gemüsewürfel zugeben.

2. Reis nach Packungsanleitung ca. 10 Min. in Salzwasser garen. Orange waschen, trocken, Schale fein abreiben, Saft auspressen, beides zum Gemüse geben, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen, Reis unterheben.

3. Wirsing in Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, kalt abbrausen, trocken tupfen, harte Strünke entfernen. Linsen-Reis jeweils auf den unteren Teil der Blätter geben, Seiten einschlagen, aufrollen, mit Küchengarn fixieren.

4. Röllchen in restlichem Olivenöl (3 El) rundum 2–3 Min. rösten. Petersilie waschen, trocknen, grob hacken. Röllchen mit in einer Pfanne ohne Fett geröstetem Sesam und Petersilie bestreuen.