Wolfsbarsch-Röllchen auf Fenchelgemüse mit Schinken

pikant-fein, außergewöhnlich

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Fenchelknollen
• 8 Wolfsbarschfilet
• 2 El Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Anis (gemahlen)
• 2 Schalotten
• 50 g Schinken (luftgetrocknet)
• 1 El Butter
• 1 Tl Mehl
• 150 ml Weißwein (trocken)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 150 g Crème fraîche
• 150 g Cocktailtomaten

Außerdem: 8 Rouladennadeln

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeit ca. 25 Min.

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Zubereitung:

1. Fenchel waschen, putzen, Fenchelgrün abschneiden, fein hacken. Fischfilets unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz, Pfeffer, Prise Anis würzen und mit 2/3 Fenchelgrün bestreuen. Filets aufrollen, mit Rouladennadeln fixieren. Schalotten abziehen, fein würfeln. Fenchelknollen halbieren, in schmale Spalten schneiden. Schinken würfeln.

2. Schalotten, Schinken in Butter anschwitzen, Mehl darüberstäuben, kurz mitanschwitzen, Weißwein unter Rühren zufügen, etwas einkochen lassen. Brühe und Crème fraîche unterrühren, Fenchel zufügen, mit Salz, Pfeffer, Prise Anis würzen, ca. 25 Min. zugedeckt köcheln lassen.

3. Nach ca. 10 Min. Wolfsbarschröllchen auf das Fenchelgemüse legen. Cocktailtomaten waschen, ca. 5 Min. vor Garzeitende zufügen. Wolfsbarsch-Röllchen auf Gemüse anrichten, Sauce darüberträufeln und mit restlichem Fenchelgrün bestreut servieren. Schmecken gut dazu: Zapfenkroketten oder Rösti-Ecken. Tipp: Wolfsbarsch gegen Schollenfilet austauschen.