Würzig marinierter Rehbraten mit Hagebuttensauce

Festtagsbraten mit fruchtiger Sauce, toll für Gäste

Zutaten:

für 4-6 Portionen

• 500 ml Rotwein
• 150 ml Schwarztee
• 150 ml Hagebuttentee
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zimtstange
• 3 Gewürznelken
• 10 Wacholderbeeren
• 5 Pimentkörner
• 1 El bunter Pfeffer
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 100 g Sellerie
• 0,5 Stange Lauch
• 1,4 kg Rehkeule
• 2 El Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 El Hagebuttenkonfitüre

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Marinierzeit über Nacht
Garzeit ca. 80 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Rotwein mit Tees und Gewürzen aufkochen, dann auskühlen lassen. Zwiebeln abziehen, Gemüse putzen, alles in grobe Stücke schneiden. Rehkeulenknochen herauslösen, Fleisch von Sehnen, überflüssigem Fett befreien, mit Gemüse in eine flache Schüssel legen, Rotweinsud darübergießen, abgedeckt über Nacht kühl stellen.

2. Fleisch aus der Marinade nehmen, gut trocken tupfen, mit Küchengarn zusammenbinden, in einem Bräter in Öl rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, Rotweinsud, Gemüse zugeben, im 180 Grad heißen Ofen ca. 80 Min. garen (das Fleisch muss eine Kerntemperatur von 80 Grad haben), dabei wiederholt mit Sud beträufeln.

3. Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln, warm stellen. Sauce durch ein Sieb gießen, Gemüse dabei gut ausdrücken, bei mittlerer Hitze etwa um die Hälfte einkochen. Hagebuttenkonfitüre unterrühren, Sauce mit Salz, Pfeffer abschmecken. Rehbraten in Scheiben auf vorgewärmter Platte mit etwas Hagebuttensauce anrichten, restliche Sauce dazureichen. Schmecken gut dazu: Polentaplätzchen oder in Butter geschwenkte Bandnudeln und Apfel-Rotkohl.