Ziegenlammkeule mit Apfel-Biersauce

herrlich milder Geschmack, Festessen für den Herbst

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Ziegenlammkeule (1,5-2 kg)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zimt
• 3 El Rapsöl
• 500 ml dunkles Bier
• 6 Äpfel
• 1 Zwiebel
• 1 El Zucker
• 1 Zitrone
• 1 El Butter

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 90 Min.

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Zubereitung:

1. Keule mit Salz, Pfeffer, Zimt einreiben. In einem Bräter in Öl rundum anbraten, dann im 175 Grad heißen Backofen ca. 90 Min. weiterbraten. Dabei wiederholt mit Bier übergießen.

2. 5 Äpfel schälen, Zwiebel abziehen, zusammen in Würfel schneiden, nach halber Garzeit zur Keule geben und mitschmoren.

3. Keule herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit restlichem Bier loskochen, pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Saft der Zitrone abschmecken.

4. Kerngehäuse des übrigen Apfels ausstechen, Apfel mit Schale in Scheiben schneiden, Apfelscheiben in 1 El Zucker und Butter glasig dünsten, als Garnitur auf die Ziegenlammkeule geben. Schmecken gut dazu: Salzkartoffeln oder Kartoffelklöße und Apfelrotkohl.