Zucchini-Nudeln mit Basilikum-Spinat-Pesto und Marinara-Sauce

veganes, low-carb Gericht

Zutaten:

für 1 - 2 Portionen

• 2 kleine Zucchini
• 10 Basilikumblätter
• 1 Tl Spinat-Pulver (Superfood)
• 2 El Pinienkerne
• 3 El Olivenöl
• 0,5 Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Tomate
• 1 Paprikaschote (rot)
• 50 g Tomaten (halbgetrocknet)
• 1 Tl Limettensaft

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Zucchini waschen, mit einem Spiralschneider oder einem Hobel zu Nudeln schneiden. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben, Saft auspressen.

2. Basilikum, Spinat-Pulver, Pinienkerne, Olivenöl, Zitronensaft und -schale pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Tomate, Paprika waschen, entkernen und grob hacken, mit halbgetrockneten Tomaten, Limettensaft nicht zu fein pürieren. Marinara-Sauce mit einer Prise Salz abschmecken. Zucchini-Nudeln mit dem Pesto vermengen und mit der Marinara-Sauce servieren.