Zucchinikuchen

wunderbar saftig und fix gerührt

Zutaten:

• 3 Eier
• 250 g Rohrohrzucker
• 150 g Margarine
• 400 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Tl Zimt
• 150 g Haselnusskerne (gemahlen)
• 300 g Zucchini (geschält, geraspelt, in einem Sieb ausgedrückt)
• 1 Pck. Kuchenglasur Haselnuss (100 g)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Backzeit ca. 60 Min.

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Zubereitung:

1. Eier und Zucker schaumig rühren, zimmerwarme Margarine zufügen, gut unterrühren.

2. Mehl mit Backpulver, Zimt, gemahlenen Haselnüssen mischen, unter den Teig rühren. Zum Schluss die geraspelten Zucchini mit einem Löffel unterheben. Kuchenform ausfetten, mit Mehl bestäuben, Teig einfüllen, im 200 Grad heißen Ofen, ca. 60 Min. backen. Kuchen in der Form auskühlen lassen, stürzen, mit der Haselnussglasur beträufelt servieren.