Bardiertes Zanderfilet an Feldsalat

mit Granatapfel, fein für Gäste

Zutaten:

für 4 Portionen

• 150 g Feldsalat
• 1 Granatapfel
• 2 El Rotweinessig
• 5 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Tl Honig
• 2 Zanderfilets (ohne Haut, à 150 g)
• 0,5 Zitrone
• 8 Scheiben Bauernschinken

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Feldsalat waschen, trockenschleudern. Granatapfel halbieren. Eine Hälfte entkernen, andere Hälfte auspressen. Granatapfelsaft, Essig, 4 El Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer, Honig abschmecken.

2. Zanderfilets mit ausgepresstem Zitronensaft beträufeln, ca. 2 Min. ziehen lassen. Dann gut trockentupfen, pfeffern, Filets halbieren, mit Schinken umwickeln (bardieren), auf jeder Seite kurz in 1 El Olivenöl anbraten, dann nochmals bei geringerer Hitze auf jeder Seite ca. 2 Min garen.

3. Feldsalat auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln, Fischfilets darauf anrichten, mit Granatapfelkernen bestreuen.