Iberischer Schweinerücken mit Mojo rojo

toll für Gäste, feurig-spanisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 kg iberischer Schweinerücken
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Pck. Grillkräuter
• 100 ml Olivenöl
• 4 El Olivenöl
• 4 El Sherry
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Chilischoten
• 100 g Paprikaschoten
• 1 El Rotweinessig
• 2 Tl Kreuzkümmel
• 1 Tl Paprikapulver
• 1 Prise Zucker
• 1 El Oliven

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Grillzeit 40-45 Min.

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Zubereitung:

1. Fleisch mind. 60 Min. vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken, mit 1/3 des Knoblauchs, 4 El Olivenöl, Sherry verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.

2. Fleisch trocken tupfen, rundum mit Marinade bestreichen, mit Fleischthermometer bei mittlerer, indirekter Hitze 40-45 Min. mit Deckel grillen, dabei alle 15 Min. wenden – Kerntemperatur 55-58 Grad (rosa gegart), 65-70 Grad (durch gegart). Danach ca. 5 Min. warm gestellt ruhen lassen.

3. Chilis entkernen, hacken. Paprikaschoten in Stücke schneiden, mit Chilis, übrigem Knoblauch (2/3), Olivenöl (100 ml), Rotweinessig pürieren, mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Zucker würzig abschmecken. Oliven grob hacken, unterrühren. Mojo rojo zum Fleisch servieren. Schmecken gut dazu: knuspriges Baguette, Paprikasalat (rot, gelb) mit schwarzen Oliven und ein kräftiger spanischer Rotwein