Iberischer Schweinerücken mit Mojo rojo

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Fleisch mind. 60 Min. vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken, mit 1/3 des Knoblauchs, 4 El Olivenöl, Sherry verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.

2. Fleisch trocken tupfen, rundum mit Marinade bestreichen, mit Fleischthermometer bei mittlerer, indirekter Hitze 40-45 Min. mit Deckel grillen, dabei alle 15 Min. wenden – Kerntemperatur 55-58 Grad (rosa gegart), 65-70 Grad (durch gegart). Danach ca. 5 Min. warm gestellt ruhen lassen.

3. Chilis entkernen, hacken. Paprikaschoten in Stücke schneiden, mit Chilis, übrigem Knoblauch (2/3), Olivenöl (100 ml), Rotweinessig pürieren, mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Zucker würzig abschmecken. Oliven grob hacken, unterrühren. Mojo rojo zum Fleisch servieren. Schmecken gut dazu: knuspriges Baguette, Paprikasalat (rot, gelb) mit schwarzen Oliven und ein kräftiger spanischer Rotwein