Putenbraten mit Wurzelgemüse

raffiniert, für die ganze Familie

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1,2 kg Putenbrust (an der Bedientheke vorbestellen)
• 50 g Aprikosen (getrocknet)
• 0,5 Pck. Majoran (alternativ 2 El getrockneter)
• 2 Scheiben Vollkorn-Sandwichtoast
• 150 g Frischkäse
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 El Rapsöl
• 100 ml Weißwein
• 350 ml Geflügelfond
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 800 g Wurzelgemüse (Möhren, Pastinaken, Steckrübe)
• 250 g Basmati, Bulgur & Quinoa-Mischung
• 2 Tl Speisestärke
• 2 El Crème fraîche

Außerdem: Küchengarn, Bräter

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Einweichzeit ca. 5 Min.
Garzeiten ca. 110 Min.

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Zubereitung:

1. Putenbrust zum Füllen mit einem Schmetterlingsschnitt längs tief ein- aber nicht durchschneiden (evtl. an der Bedientheke vom Fachverkäufer machen lassen).

2. Aprikosen klein würfeln. Majoran waschen, trocken schütteln, Hälfte fein hacken. Toast in wenig Wasser ca. 5 Min. einweichen, ausdrücken, mit Frischkäse, Aprikosen, gehacktem Majoran vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch salzen, pfeffern, mit Füllung bestreichen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Im Bräter in Rapsöl rundherum ca. 10 Min. anbraten, mit Wein und Fond (150 ml) ablöschen. Im 170 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Min. garen.

3. Währenddessen Knoblauch abziehen, fein hacken. Zwiebel abziehen, Gemüse waschen, putzen, in große Stücke schneiden und alles mit übrigem Majoran in den Bräter geben. Restlichen Fond (200 ml) angießen, ca. 45 Min. weitergaren.

4. Basmati-Reis-Mischung in Salzwasser ca. 12 Min. garen. Braten und Gemüse aus dem Bräter nehmen, abgedeckt warm stellen. Stärke mit 2 El Wasser anrühren, zum heißen Bratfond geben, unter Rühren aufkochen lassen. Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden, mit Gemüse, Sauce und Reis-Mischung servieren.