Rheinischer Sauerbraten mit Klößen

als Sonntagsessen und auch zu Weihnachten gut

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Zwiebeln
• 2 Bund Suppengrün
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Wacholderbeeren
• 2 Pimentkörner
• 10 Pfefferkörner
• 0,5 l Rotwein
• 125 ml Rotweinessig
• 1 kg Rindfleisch
• 2 El Butterschmalz
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Tomate
• 50 g Rosinen
• 100 g Pumpernickel
• 3 El saure Sahne
• 0,5 Glas Pflaumen (680 ml)
• 2 Birnen
• 1 Pck. Kloßteig (750 g)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Marinierzeit 2 - 3 Tage
Garzeit 120 - 150 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebeln, Suppengrün grob würfeln. Gemüse, Gewürze in einen großen Topf geben, Wein, Essig darübergießen. Fleisch waschen, trockentupfen, in die Marinade geben, so dass es von der Marinade bedeckt ist. 2 bis 3 Tage kalt stellen.

2. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Marinade durch ein Sieb gießen, verbliebenes Gemüse sowie Gewürze mit dem Fleisch anbraten.

3. Tomate waschen, Stielansatz entfernen, vierteln, mit Rosinen zugeben, etwas Marinade angießen, alles bei mittlerer Hitze 120 - 150 Min. schmoren lassen. Pumpernickel zerbröckeln und ca. 30 Min. vor Ende der Garzeit zur Sauce geben. Fleisch warm stellen, die im Topf verbliebene Sauce mit saurer Sahne pürieren.

4. Restliche Marinade nach und nach zur Sauce gießen. Pflaumen abtropfen lassen. Birnen schälen, halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden, ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit zur Sauce geben, mitkochen lassen, Pflaumen zufügen, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Klöße nach Packungsanweisung zubereiten. Braten in Scheiben schneiden, mit Klößen und Sauce auf Teller anrichten.