Rheinischer Sauerbraten mit Klößen

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Zwiebeln, Suppengrün grob würfeln. Gemüse, Gewürze in einen großen Topf geben, Wein, Essig darübergießen. Fleisch waschen, trockentupfen, in die Marinade geben, so dass es von der Marinade bedeckt ist. 2 bis 3 Tage kalt stellen.

2. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Marinade durch ein Sieb gießen, verbliebenes Gemüse sowie Gewürze mit dem Fleisch anbraten.

3. Tomate waschen, Stielansatz entfernen, vierteln, mit Rosinen zugeben, etwas Marinade angießen, alles bei mittlerer Hitze 120 - 150 Min. schmoren lassen. Pumpernickel zerbröckeln und ca. 30 Min. vor Ende der Garzeit zur Sauce geben. Fleisch warm stellen, die im Topf verbliebene Sauce mit saurer Sahne pürieren.

4. Restliche Marinade nach und nach zur Sauce gießen. Pflaumen abtropfen lassen. Birnen schälen, halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden, ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit zur Sauce geben, mitkochen lassen, Pflaumen zufügen, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Klöße nach Packungsanweisung zubereiten. Braten in Scheiben schneiden, mit Klößen und Sauce auf Teller anrichten.