Sellerie-Cremesuppe mit Kürbiskernpesto

einfach, vegan

Zutaten:

für 4 Portionen

• 50 g Kürbiskerne
• 1 Bund Petersilie (glatt)
• 1 Knoblauchzehe (klein)
• 5 El Kürbiskernöl
• 4 El Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Schalotten
• 900 g Knollensellerie
• 200 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 700 ml Gemüsefond
• 250 ml Weißwein (trocken)
• 200 g Soja Kochcrème
• 1 Prise Zucker

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Kürbiskerne bis auf 1 El grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Knoblauch abziehen. Beides ebenfalls grob hacken und mit den gehackten Kürbiskernen, Kürbiskernöl, 2 El Rapsöl fein pürieren. Pesto mit Salz, Pfeffer abschmecken.

2. Schalotten abziehen, Sellerie, Kartoffeln schälen, alles grob würfeln und im übrigen Rapsöl (2 El) andünsten. Gemüsefond, Weißwein angießen und Suppe mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

3. 100 g Soja Kochcrème aufschlagen. Übrige Kochcrème (100 g) zur Suppe geben, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen. Sellerie-Cremesuppe auf Suppenteller verteilen und mit je einem Klecks aufgeschlagener Kochcrème, etwas Kürbiskernpesto und übrigen Kürbiskernen (1 El) garniert servieren.