Tofu-Auberginen-Röllchen

mediterrane Küche, schnell gemacht

Zutaten:

für 3 Portionen

• 1 Aubergine
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 90 g Räuchertofu
• 20 g Parmesan
• 6 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 400 g stückige Tomaten

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Garzeit ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Aubergine waschen, putzen, längs sechs dünne Scheiben abschneiden, Rest würfeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Tofu mit einer Gabel oder den Händen zerbröseln. Parmesankäse reiben.

2. Auberginenscheiben in 3 El Öl von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Zwiebel, Knoblauch, Auberginenwürfel, Tofu in restlichem Öl (3 El) andünsten, 3 El stückige Tomaten zugeben, mitdünsten, mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Restliche Tomaten in eine ofenfeste Form geben. Tofu- Gemüse-Mischung auf den Auberginenscheiben verteilen, zusammenrollen, mit einem Zahnstocher fixieren, in die Form legen. Mit Parmesankäse bestreuen und im 220 Grad heißen Ofen ca. 10 Min. backen.