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Vegane Ernährung: Rezepte für bewusste Genießer

Alle veganen Rezepte sind frei von Fleisch, Fisch, Milch, Eiern und Honig. Die Basis für veganes Essen sind Rezepte aus rein pflanzlichen Lebensmitteln. Frisches Obst und Gemüse sorgen für den richtigen Geschmack und liefern zusätzlich noch wichtige Nährstoffe, wie Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Getreide, Reis und Kartoffeln sind voll energiereicher Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Vitamine und werten vegane Hauptgerichte auf. Hülsenfrüchte, wie Erbsen, Bohnen, Kichererbsen oder Linsen aber auch Sojaprodukte (z. B. Tofu, Tempeh) enthalten viel Eiweiß. Außerdem werden vegane Rezepte oft mit Nüssen und Samen und wertvollen pflanzlichen Ölen oder Fetten verfeinert. Vielfältige Gewürze runden schließlich vegane Gerichte ab.

Vegane Kreationen schmecken nicht nur gut, sie sind auch gut für die Umwelt – weniger Tierleid und geringerer CO2 Verbrauch sind nur zwei der vielen Argumente für eine vegane Ernährung.

Vegane Rezepte schnell und einfach zubereitet: Vom gesunden Frühstück zum genussvollen Abendessen

Wie wäre es mit einer nährstoffreichen Hirse-Bowl für den Start in den Tag? Probieren Sie als Snack auf der Arbeit einmal unsere Energieriegel mit Haferflocken. Als Mittagessen bieten sich unsere Gemüse-Burritos an. Eine vegane Schokomousse mit Aquafaba schmeckt nicht nur Kindern als Nachtisch. Für den süßen Heißhunger zwischendurch aber auch für die gemütliche Kaffeerunde sind Kürbis-Cookies richtig lecker. Unsere veganen Cannelloni mit Grünkohl zum Abendessen sind ein echter Genuss und sollten in keinem Kochbuch fehlen.

Unsere Rezepte zeigen: Fleischlos ist einfacher als gedacht! Bei so vielfältigen veganen Gerichten verzichtet man doch gerne auch mal auf Milch und Käse in der Mahlzeit.

Vegane Proteinquellen

Bei einer veganen Ernährungsweise fallen zwar Proteinquellen wie Fleisch, Eier und Milchprodukte weg, der tägliche Bedarf kann aber auch problemlos durch vegane Proteinquellen gedeckt werden. Linsen, Bohnen, (Kicher-) Erbsen und Sojaprodukte wie Tofu oder Tempeh eignen sich ideal, um den Proteinbedarf pflanzlich abzudecken. Durch die Kombination von Hülsenfrüchten mit Getreide lässt sich die Proteinqualität pflanzlicher Lebensmittel außerdem erheblich verbessern.

Bento-Nudelsalat mit Protein-Pasta

lässt sich gut vorbereiten, ideal zum Mitnehmen

5 Sterne bei 3 Bewertungen

einfach

vegan

Süßkartoffel-Bowl mit Erdnusssauce

bunt und vitaminreich, ganz einfach

5 Sterne bei 1 Bewertungen

einfach

vegan

Brokkoli-Tofu-Gemüse in Erdnusssauce

vegan, ausgefallen

5 Sterne bei 14 Bewertungen

einfach

vegan
Veganer Milchersatz

Egal ob im Müsli, in Kaffee oder zum Kochen und Backen. Getreide- oder Nussdrinks sind ein idealer veganer Milchersatz. Auch für Milchprodukte gibt es inzwischen viele Alternativen. Joghurt lässt sich durch pflanzliche Zubereitungen auf Soja- oder Getreidebasis ersetzen. Frisch- und Schnittkäse gibt es in veganer Variante auf Basis von Nüssen und Butter zum Braten, Backen und Kochen kann durch pflanzliche Margarine oder Öl ersetzt werden.

Hirse-Bowl mit Bananen & Weintrauben

veganes Power-Frühstück, auch zum Mitnehmen

5 Sterne bei 3 Bewertungen

einfach

vegan

Veganer Käsekuchen mit Erdbeeren

cremig, aromatisch

5 Sterne bei 1 Bewertungen

einfach

vegan

Cremiges Blumenkohlfondue

vegan, gemütliches Slow-Food

5 Sterne bei 2 Bewertungen

einfach

vegan
Vegane Zuckeralternativen

Da bei einer veganen Ernährung auch auf Honig verzichtet wird, bietet sich zum Süßen mit Alternativen neben raffiniertem Zucker oder Rohrzucker beispielsweise auch Agavendicksaft oder verschiedenste Sirup-Sorten wie z. B. Ahornsirup, Dattelsirup oder Reissirup an. Auch Süßungsmittel wie Xylit sind vegan und kalorienärmer als Sirup. Die vegane Zuckeralternative Erythrit kommt sogar ganz ohne Kalorien aus

Gewürzkuchen mit Cranberries

ohne Zucker, bleibt lange saftig

5 Sterne bei 3 Bewertungen

einfach

veget.

Seidentofu-Dessert

mit Mango, cremig-fein & vegan

4 Sterne bei 6 Bewertungen

einfach

vegan

Veganes Erdbeer-Tiramisu

sahnig & fruchtig, lässt sich gut vorbereiten

5 Sterne bei 1 Bewertungen

machbar

vegan
Veganer Ei Ersatz

Als veganer Ei-Ersatz muss es nicht unbedingt das Ei-Ersatzpulver, welches meist aus Maisstärke und Süßlupinenmehl besteht und mit Wasser angerührt wird, sein. Je nach Rezept und Verwendung können Bananen, Apfelmus, gemahlene und mit Wasser angerührte Leinsamen die Backeigenschaften von Eiern ersetzen. Für den Ersatz von Eiklar eignet sich das Kochwasser von Hülsenfrüchten, sogenanntes Aquafaba, was sich problemlos steif schlagen lässt.
Mehr Informationen hierzu finden Sie in unserem Beitrag zum Thema veganer Ei-Ersatz.

Vegane Schokomousse mit Aquafaba

ganz einfach, luftig

4 Sterne bei 4 Bewertungen

einfach

vegan

Möhrenkuchen mit Orangentopping

ganz einfach, schön saftig

4 Sterne bei 10 Bewertungen

einfach

vegan

Saftiger Mohnkuchen mit Birnen (vegan)

schön aromatisch, eignet sich zum Einfrieren

4 Sterne bei 5 Bewertungen

machbar

vegan

Zusammenfassung

Eine vegane Ernährung muss keinesfalls einseitig sein oder Verzicht bedeuten. Mit vielfältigen Rezepten und den richtigen Lebensmitteln lassen sich klassische Leckereien einfach ohne tierische Produkte herstellen. Auch unser veganes Sortiment an Ersatzprodukten hat inzwischen eine vielfältige Auswahl zu bieten, womit die Umsetzung einer pflanzlichen Ernährungsweise deutlich vereinfacht wird. Probieren Sie es aus und testen Sie sich durch unsere veganen Rezeptreihen.

Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!

FAQ - Häufig gestellte Fragen zu veganen Rezepten

Was kann man einem/einer Veganer:in anbieten?

Mit gegrilltem Gemüse und bunten Salatkreationen mit Tofu, Nusstoppings und fruchtigem Dressing können Sie nicht viel falsch machen. Mittlerweile gibt es auch viele vegane Fleischersatzprodukte sowie Milchalternativen. Schauen Sie einfach einmal in unserer veganen Liste nach, wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihre Lieblingsprodukte auch wirklich pflanzlich sind.

Was kann ein:e Veganer:in zum Frühstück essen?

Ein veganes Frühstück ist schnell gemacht: Kräftiges Bauernbrot und viele Brötchensorten sind oft von Natur aus vegan, gleiches gilt für Marmelade und Konfitüre. Dazu etwas Obst, Gemüsesticks und Hummus zum Dippen und jede:r Veganer:in findet etwas leckeres auf dem Tisch.

Gibt es einfache vegane Rezepte?

Es gibt unzählige einfache und schnelle Gerichte für eine vegane Ernährung. Hier haben wir über 200 Rezepte für Sie zusammengestellt, die in weniger als 30 Min. zubereitet sind.

Wie ernährt man sich vegetarisch?

Bei einer vegetarischen Ernährungsweise wird auf Fleisch, Fisch und Wurst verzichtet. Je nach Ausrichtung können sich jedoch Ei und Milchprodukte auf dem Speiseplan wiederfinden.

Vegane Ernährung: Rezepte für bewusste Genießer

Unsere 3 veganen Favoriten aus der tegut… Kochwerkstatt

Vegane Brombeertorte

Linsen-Bällchen mit Blumenkohl und Erdnuss-Sauce

Tempeh-Spieße mit Minz-Dip

Vegane Rezepte schnell und einfach zubereitet: Vom gesunden Frühstück zum genussvollen Abendessen

Veganes Frühstück

Vegane Pancakes mit Cranberrys

Knusprige Guten-Morgen-Brötchen mit Nuss-Aufstrich

Super-Bowl mit Schoko & Banane

Kräuter-Streichvurst

Körnerbrot mit Rübensirup

Porridge mit Mango und Heidelbeeren

Dinkel-Saaten-Brot

Kürbis-Cashew-Aufstrich

Pastinaken-Kürbiskern-Aufstrich

Obst-Mix auf Kokos Natur & Granola

Früchtebrot mit Äpfeln, Nüssen und Feigen

Aprikosen-Amaretto-Fruchtaufstrich mit Thymian

Birnen-Whiskey-Konfitüre mit Vanille

Kürbis-Hummus mit Granatapfelkernen

Schoko-Nuss-Aufstrich

Veganer Schokoaufstrich

Apfelbrot mit Feigen und Walnusskernen

Sauerkirsch-Cassis-Konfitüre

Brotaufstriche „Mediterran“ und „Curry-Nuss“

Himbeer-Samt-Konfitüre mit Limette

Kräuteraufstrich mit Edamame

Rauchiges Paprikabrot

Mango-Passionsfrucht-Konfitüre mit Minze

Hirse-Bowl mit Bananen & Weintrauben

Vegane Hauptgerichte

Chili sin Carne

Vegetarisches Curry mit Kartoffeln

Vegane Spaghetti Bolognese

Gemüseeintopf mit Tofu

Vegane Zoodles Tarte

Jackfruit-Pfanne mit Basmatireis

Riesenchampignons mit Nussfüllung

Sellerieschnitzel mit Tofunnaise

Gegrillter Roma-Salat mit Mango-Dressing

Vegane Brokkoli-Suppe mit Tahini und Granatapfel

Vegane Lasagne mit Sonnenblumen-Kürbiskern-Hack

Ratatouille-Kartoffelpizza

Kichererbsen-Couscous-Salat mit Balsamicochampignons (vegan)

Miso-Suppe mit Ramen-Nudeln und Shiitake

Pide mit Spinat und Feto

Vegane Pizza mit Gemüseboden

Radicchio Salat mit Grapefruit & Mezzelune (vegan)

Gefüllte Teigrollen mit Gemüse – Rollo Vegetariano

Brokkoli-Avocado-Salat mit Frühlingskräutern

Spargel Bowls mit Rote-Bete-Hummus

Spitzpaprika-Cannelloni mit Blattspinat

Sommersalat mit roten Linsen

Polenta mit „Bolo-Inseln“

Asiatischer Nudelsalat mit Nuss-Tofu

Gemüse-Burritos mit Süßkartoffeln & Bohnen

Vegane Cannelloni mit Grünkohl

Vegane Snacks

Softe Haselnussschoko-Cookies mit Banane

Gebrannte Walnüsse ohne Zucker

Bananen-Schoko-Müsliriegel

Lebkuchen-Waffeln vegan

Crostini mit Spargel & Erdbeeren

Nicecream – drei leckere Varianten

Gefüllte Teigrollen mit Gemüse – Rollo Vegetariano

Kürbis-Cookies (vegan) mit Schokolade

Gepoppte Quinoa-Bites mit Erdbeeren

Energieriegel mit Haferflocken und Cranberries

Gut geplant, vegan gefeiert

Veganer Wochenplan

Vegane Grillparty

Veganer Burger mit Protein-Patty

Paprika-Auberginen-Aufstrich „Zacusca“

Tomaten-Focaccia

Vegane orientalische Küche

Linsen-Bällchen mit Blumenkohl und Erdnuss-Sauce

Kichererbsen-Couscous-Salat mit Balsamicochampignons (vegan)

Kürbis-Hummus mit Granatapfelkernen

Kühle vegane Drinks