Name: Möhrencurry mit Cashewkernen
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Ingredients: für ca. 4 Portionen; 500 g Schweinerücken; 500 g Möhren (z.B. Bio-Rodelika); 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm); 4 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 50 g Bio-Cashewkerne; 40 g Butterschmalz; 2 El Honig; 2 Tl Currypulver; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Zitronensaft; 2 El Petersilie (gehackt)

Zubereitung:

Schweinefleisch würfeln. Möhren gründlich waschen oder dünn schälen, längs halbieren, schräg in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, Zwiebeln, Knoblauch abziehen. Zwiebeln längs achteln, Knoblauch, Ingwer fein würfeln.
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze rösten, herausnehmen. Butterschmalz, Honig in der Pfanne zerlassen, Curry unterrühren. Fleisch darin unter Rühren kräftig anbraten, Möhren, Zwiebeln zugeben, ca. 10 Min. garen. Alles mit Knoblauch, Ingwer, Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Möhrencurry mit Cashewkernen und Petersilie bestreut servieren. Schmecken gut dazu: Salzkartoffeln oder Reis.

Zubereitung:

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