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Nudelsalat

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mit Tomaten, Mozzarella und Rucola

Zutaten:

für ca. 4 Portionen:

400 g tegut? Korkenzieher-Nudeln
Salz
100 g tegut? halbgetrocknete Tomaten aus dem Glas + 6 El von der würzigen Marinade
1/2 Tl Thymian
2-3 El Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
300 g Cocktailtomaten
1 Pk. Rucola
250 g Mozzarella

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Garzeit ca. 10 Min.
Durchziehzeit ca. 30 Min.

Zubereitung:

  1. Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen. Währenddessen Tomaten abtropfen lassen, 6 El von der würzige Marinade auffangen, Tomaten in Streifen schneiden.

  2. Nudeln abgießen, abtropfen lassen, mit Tomatenstreifen, Marinade, Thymian, Zitronensaft vermengen, Salz, Pfeffer würzen.

  3. Cocktailtomaten waschen, halbieren. Rucola waschen, trocken schütteln, klein schneiden. Mozzarella abtropfen lassen, klein würfeln. Zutaten locker unter die Nudeln heben, nochmals mit Salz, Pfeffer abschmecken. Nudelsalat vor dem Servieren ca. 30 Min. durchziehen lassen. Tipps: Basilikum anstelle von Rucola verwenden. Oliven oder halbierte Artischockenherzen mit zum Salat geben.

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