Reistrio-Salat mit Riesengarnelen

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Riesengarnelen unter kaltem Wasser oder bei Zimmertemperatur auftauen und gut abtropfen lassen. Reis in 450 ml leicht gesalzenem Wasser bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 20 Min. ausquellen lassen.

2. Paprika, Frühlingszwiebeln putzen. Paprika in dünne Streifen, Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Knoblauch abziehen, beides getrennt fein hacken. Oliven abtropfen lassen.

3. Mayonnaise, Orangen- und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Cayennepfeffer würzen, mit abgetropftem Reis, Oliven, Paprika, Frühlingszwiebeln, 3/4 der Petersilie vermengen. Garnelen trocken tupfen, in Öl auf jeder Seite ca. 2 Min. braten, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch würzen. Reissalat evtl. noch einmal abschmecken, mit Garnelen und restlicher Petersilie anrichten.