Schollenfilet mit Winzersauce

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Fischfilets gut trockentupfen, mit Saft einer Zitrone beträufeln, ca. 10 Min. ziehen lassen, nochmals abtupfen, mit Salz, Pfeffer würzen. Filets zu Röllchen aufrollen, evtl. mit Zahnstochern feststecken.

2. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schräg in schmale Ringe schneiden, in der Butter ca. 5 Min. glasig dünsten.

3. Fischröllchen zufügen, kurz anbraten. Weißwein, Fischfond angießen, einmal aufkochen lassen, dann sanft einige Min. weiter garen.

4. Fisch aus der Pfanne nehmen, auf einer vorgewärmten Platte abgedeckt warmstellen.

5. Trauben vierteln, zur Sauce geben. Crème fraîche unterrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

6. Fischröllchen auf Tellern anrichten, mit Winzersauce beträufelt und gehacktem Kerbel bestreut servieren.