Wirsingrouladen

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Vom Wirsing acht große Blätter ablösen, waschen, grobe Blattrippen flach schneiden, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Restlichen Kohl vierteln, waschen, Strunk entfernen, Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln.

2. Hackfleisch mit Zwiebelwürfeln, Ei, Paniermehl, Tomatenmark mischen und mit Salz/Pfeffer würzen. Je 2 Kohlblätter übereinanderlegen, mit jeweils 1/4 der Hackfleischmasse bestreichen, Seiten einschlagen und Blätter aufrollen. Rouladen mit Holzstäbchen feststecken und in einen Topf geben. 1/4 Liter Wasser angießen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.

3. Butter in einem Topf erhitzen, Kohlstreifen darin andünsten. Gemüsebrühe in 1/4 Liter Wasser auflösen, angießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Muskatnuß würzen. Für die Sauce Joghurt und Senf glattrühren, mit Salz/Pfeffer würzen, nach Wunsch mit buntem Pfeffer bestreuen, und zu den Wirsing-Rouladen servieren. Schmecken gut dazu: in Butter geröstete Kartoffeln.