Future Food - Tierische Produkte
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WARUM SIND INSEKTEN, QUALLEN & CO. NACHHALTIG?
Hierzulande ist die Vorstellung, dass tierische Produkte wie Insekten und Quallen regelmäßig den Weg auf unseren Teller finden, noch ein wenig gewöhnungsbedürftig. Doch für die Zukunft der Welternährung können sie eine wichtige Rolle spielen, denn ihre Produktion ist bisweilen sehr viel nachhaltiger als die von herkömmlichen Fleischprodukten.
Für die Zucht von essbaren Insekten wird deutlich weniger Platz und Wasser benötigt als für Viehzucht. Außerdem verursachen sie weniger Treibhausgas-Emissionen, denn im Gegensatz zu Kühen produzieren Insekten kein Methan. Auch ihr essbarer Anteil ist mit 80 Prozent sehr viel höher als z. B. beim Rind mit 40 Prozent.
Der Bestand von Quallen nimmt in fast allen Weltmeeren zu: Sie profitieren vom wärmeren, nährstoffreicheren Wasser, das der Klimawandel mit sich bringt. Außerdem haben Quallen immer weniger natürliche Fressfeinde, weil die Meere zunehmend überfischt werden. Somit wäre aktuell keine zusätzliche, aufwändige Anzucht der Meeresbewohner notwendig, wenn wir sie in unseren Speiseplan integrieren.
WARUM SIND INSEKTEN, QUALLEN & CO. GUT FÜR DEN KÖRPER?
Speiseinsekten enthalten Proteine, Vitamine, Mineralstoffe, ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe – gar keine schlechte Nährstoffzusammensetzung im Vergleich zu Fleischprodukten. Wenn Insekten gefriergetrocknet werden, liegt der Proteinanteil sogar bei mehr als 50 Prozent, weshalb sie insbesondere für Sportler ein wertvolles Nahrungsmittel sind.
Auch Quallen sind reich an Proteinen sowie an Spurenelementen und Mineralstoffen wie Natrium, Calcium, Kalium und Magnesium, dabei enthalten sie keinerlei Fett und Cholesterin.
In der ostasiatischen Küche gelten Quallen als Delikatesse – eine Bereicherung für unsere Ernährung sind sie dank ihrer günstigen Nährstoffzusammensetzung allemal.
von Online-Redaktion
