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Tipps zum Backen: So finden Sie das richtige Mehl

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Ob Kuchen, Brötchen oder Plätzchen - so wählen Sie das passende Mehl aus

3 offene Mehlpackungen stehen auf Tisch

Backen macht Laune und ist eine kleine Ruheoase im hektischen Alltag. Dabei freut es den Küchenchef umso mehr, wenn die Backkreation gelingt und bei den Leckermäulern mit großen Augen und Begeisterung aufgenommen wird. Ein entscheidender Faktor für das Gelingen ist die richtige Wahl des Mehltyps. Wussten Sie z.B. dass ein Mehl der Type 405 ideal für Torten, Kuchen oder Plätzchen geeignet ist? Wir zeigen Ihnen welches Mehl am besten für was geeignet ist.

Die Typenzahl des Mehls gibt den natürlichen Gehalt an Mineralstoffen an

Alle Mehle werden nach ihrem Ausmahlungsgrad unterschieden, der „Type“. Die Type ist auf der Mehltüte abgedruckt und besagt, wie viel Milligramm Mineralstoffe in 100 Gramm Mehl enthalten sind. Ein Mehl der Type 405 ist wenig ausgemahlen und enthält 405 Milligramm Mineralstoffe in 100 Gramm Mehl. Mineralstoffe, wie auch Vitamine, befinden sich in der äußeren Schale des Getreidekorns; grob ausgemahlenes Mehl hat deshalb eine höhere Typenzahl. Je feiner und ausgesiebter ein Mehl ist, desto geringer ist die Typenzahl. Mit dem Ausmahlungsgrad steigt der Gehalt an Mineralstoffen und anderer wertvoller Inhaltsstoffe wie etwa B-Vitamine und pflanzliche Eiweiße. Mehle mit einem niedrigen Ausmahlungsgrad haben ebenfalls wertvolle Eigenschaften, vor allem den, dass sie lange haltbar sind. Vollkornmehl besitzt keine Typenbezeichnung, da dort das gesamte Korn vermahlen ist.

Welches Mehl ist für welches Gebäck oder welche Speise das beste?

Bei tegut… finden Sie die Klassiker der feinen Bäckerei, das Weizenmehl Type 405 sowie das ebenfalls helle Weizenmehl Type 550. Das Weizenvollkornmehl besitzt die ganze Kraft des Korns und hat andere Backeigenschaften: Teige aus Vollkornmehl brauchen mehr Flüssigkeit, werden nur ganz kurz gerührt und sind herzhafter im Geschmack.
Kuchen, Torten und Plätzchen werden meist mit Weizenmehl gebacken, während Brot und Brötchen oft aus Mischungen, vor allem mit Roggenmehl, bestehen.

Type 405: Ideal für Biskuitteig, Torten und Plätzchen

Ein Mehl der Type 405 ist ganz fein und weich. Ein doppelgriffiges Mehl ist gröber vermahlen: sein Mahlgrad liegt zwischen Mehl und Grieß. Wenn Sie mit einem Löffel ins Mehl gehen, „rieselt“ es und es lässt sich ohne zu klumpen in Flüssigkeiten einrühren – von daher wird es auch als Instantmehl bezeichnet. Für Biskuitteige ist es geeignet, weil es sich rasch unterheben lässt. Zudem nimmt es Flüssigkeiten langsamer auf; der Teig steift also beim Stehenlassen nach, was speziell für elastische Teige perfekt ist – besonders wichtig beim Strudelbacken!

Welches Mehl für welches Gebäck?


Für was sollte man Weizenmehl Type 405 nutzen?

Für alle feinen Backwaren (Torten, Kuchen, vor allem Biskuit, Sandteige, Plätzchen)

Für was eignet sich Weizenmehl Type 550?

Für helles Brot, Brötchen, Kleingebäck, Stollen, Hefeteig, Pizza

Wo sollte man Weizenvollkornmehl verwenden?

Für alle Vollkornteige (Kuchen, Brot, Brötchen, Pizza etc.)

Für was nimmt man Doppelgriffiges Weizenmehl?

Für zum Beispiel Biskuitteige oder Strudel und Spätzle

Wann verwendet man Roggenmehl Type 997?

Für alle Grau- und Mischbrote, Krustenbrote, Roggenbrötchen

Für was nimmt man Dinkelmehl Type 630?

Verwendbar wie das Weizenmehl Type 550, ausgeprägterer Geschmack

Hilfe für Glutenallergiker

Gluten ist das Klebereiweiß im Weizen, es klebt gut und ist elastisch. Weizen, Hafer, Gerste, Roggen und Dinkel enthalten Gluten, auch einige Gewürzmischungen und sogar Medikamente. Allergiker finden bei tegut… eine große Auswahl glutenfreier Nahrungsmittel der Marken Hammermühle, Alnavit, Bauckhof und Pema.

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von Online-Redaktion

6 Kommentare

  • Hallo,
    in Ihrer Verwendungsliste fehlen noch ein paar gängige Mehlsorten.
    Besteht die Möglichkeit diese Mehlsorten und ihre Verwendung auch noch mit aufzulisten?

    Nam Nam - 15.10.2018 um 10:40 Uhr Antworten

    • tegut... tegut...

      Guten Tag Nam Nam, danke für Ihre Anregung.
      Welche Mehle sollten noch erwähnt werden?
      Wir greifen gern das Thema immer wieder neu auf und können dann gegebenenfalls Ihre Vorschläge redaktionell mit umsetzen. Danke für Ihren wertvollen Hinweis.
      Gute Grüße aus der tegut… Online-Redaktion.

      tegut... Online-Redaktion - 15.10.2018 um 10:49 Uhr

  • Welcher mehltype ist jetzt eigentlich für donuts geignet ,ich glaube type 550 oder???

    Zainab Asim - 14.09.2018 um 18:09 Uhr Antworten

    • tegut... tegut...

      Guten Tag Zainab Asim, je nach Mehl-Typ fällt auch das Backergebnis aus.
      Die Mehlsorte erzeugt die ganz spezielle Gebäckcharakteristik.
      Grundsätzlich können Sie mit Weizenmehl Type 405 oder Type 550 vielfältige Rezepte umsetzen, egal ob Kuchen, Brot, Kekse oder eben Donuts. Beide Mehlsorten haben gute Backeigenschaften und werden als "Allzweckmehl" eingesetzt.
      Es ist aber auch möglich, andere Mehlsorten, wie zum Beispiel Dinkelmehl zu verwenden, dann werden Geschmack und Gebäckstruktur möglicherweise nicht ganz der ursprünglichen Idee des Rezeptes entsprechen. Die Donuts gelingen auch und schmecken besonders intensiv.
      Gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihre tegut… Kochwerkstatt.

      tegut... Online-Redaktion - 15.09.2018 um 21:25 Uhr

  • Weil die Type etwas über den Mineralstoffgehalt sagt, aber nichts über die Mehlkorngröße. Doppelgriffig = feiner Grieß.

    Ev. Pfadfinder Vogelsberg - 18.10.2017 um 22:11 Uhr Antworten

  • Wenn ich griffiges Mehl möchte, warum erzählt jeder einen langen Brezenmarkt und sagt nicht :
    Griffiges Mel h hat die Nummer ..... .....soundso

    Editha - 11.09.2017 um 20:58 Uhr Antworten

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