Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Kleine Soufflé- oder Timbale-Förmchen kalt stellen. Orange halbieren. Saft einer Hälfte auspressen (ergibt ca. 50 ml), andere Hälfte mit Schale in ca. 8 Spalten schneiden.
Eigelb, Zucker, ausgeschabtes Vanillemark und Orangensaft im heißen Wasserbad hellschaumig aufschlagen. Masse in einem kalten Wasserbad kalt rühren. Amarettini zerbröseln, unterziehen. Sahne steif schlagen, unterheben, Masse in die Förmchen füllen und mind. 3-4 Std. in das Gefrierfach stellen.
Schokolade in Späne hobeln, Karambole quer in Scheiben schneiden. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Parfait auf Dessertteller stürzen, mit weißen Schokospänen, Orangenspalten und Karambolesternen dekorieren. Teller mit Crema di Balsamico verzieren.
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