Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen, gut abtropfen lassen, dann quer in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, würfeln.
Lauch in 3 El Rapsöl andünsten, Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.
Währenddessen Pumpernickel in Würfel schneiden, in restlichem Öl (1 El) in einer Pfanne rösten. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken, mit jeweils 1 El Crème fraîche und Pumpernickel-Croûtons servieren.
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