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Asia-Rollen mit Sommergemüse

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Zutaten:

1 Limette
200 g Seitan-Medaillons
5 El Sojasauce
100 g frische Mungobohnensprossen
2 Stangen Bleichsellerie
1 Paprikaschote
1/2 Vespergurke
1 kleine Möhre
1/2 Pk frischer Koriander
30 g Glasnudeln
2 El Erdnussöl
24 Reispapierblätter
2 cm frischer Ingwer
3 El süße Chilisauce

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Bratzeit ca. 4 Min.
Einweichzeit ca. 12 Min.

Zubereitung:

  1. Limettensaft auspressen. Seitan-Medaillons längs halbieren, quer in dünne Scheiben schneiden,mit 2 El Sojasauce, 1 El Limettensaft vermengen. Sprossen im Sieb mit heißem Wasser überbrühen, kalt abspülen, abtropfen lassen. Gemüse waschen, putzen, alles in 6-7 cm lange Stifte schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.

  2. Glasnudeln im Sieb überbrühen, kalt abspülen, abtropfen lassen. Seitan in Öl 3-4 Min. braten. Je 2 Reispapierblätter für ca. 1 Min. in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen, behutsam herausnehmen, übereinander auf ein frisches Geschirrtuch legen und trocken tupfen. Gemüse, Glasnudeln, Seitan, Koriander jeweils mittig daraufverteilen, Unterseite einschlagen, seitlich aufrollen.

  3. Für den Dip Ingwer schälen, fein hacken, mit übriger Sojasauce (3 El), süßer Chilisauce, restlichem Limettensaft (ca. 2 El) verrühren und zu den Reispapierrollen anrichten. Tipp: Gehackte Cashewkerne oder Erdnüsse etwas anrösten und mit in die Füllung geben.

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