Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Keulen waschen, trocken tupfen. Knoblauch abziehen, Chilischote halbieren, entkernen, beides klein hacken, mit Traubensaft, Honig, Safran in einen kleinen Topf geben, erhitzen, auf die Hälfte einkochen lassen. Keulen mit der Marinade einpinseln, mit Salz, Pfeffer würzen. In Gänseschmalz in einem Bräter rundum goldbraun anbraten, Weißwein bzw. Traubensaft und Brühe angießen, im 180 Grad heißen Ofen ca. 1 Std. zugedeckt schmoren lassen.
Ananasfruchtfleisch in kleine Stücke, Zwiebeln abziehen, halbieren, in Streifen schneiden. Ananas, Zwiebeln mit Sauerkraut vermengen. Keulen aus dem Bräter nehmen, Ananas-Kraut einfüllen, Keulen wieder darauflegen. In 30-35 Min. fertig garen. Keulen dann auf einen Rost legen, bei ca. 220 Grad Oberhitze in 3-5 Min. knusprig braten und auf dem Ananas-Krautbett servieren.
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