Käse-Frittata mit Tomatensauce

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Tl Tomatenmark

3 El Olivenöl

1 Dose gehackte Tomaten

1 El Pesto Rosso

Salz
Pfeffer (aus der Mühle)

5 Eier (M)

5 El Schlagsahne

50 g Parmesan (am Stück)
10 Blättchen glatte Petersilie

1 El Butter

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauchzehe abziehen, fein hacken, mit Tomatenmark in 1 El Olivenöl andünsten. Tomatenwürfel, Pesto Rosso zufügen, mit Salz, Pfeffer würzen, ca. 20 Min. köcheln lassen.

2. Eier mit Sahne verquirlen, 25 g frisch gehobelten Parmesan zugeben, mit Salz, Pfeffer, würzen. In einer Pfanne restliches Olivenöl (2 El) erhitzen, Butter darin schmelzen lassen, Petersilie sanft andünsten, Eiermischung zugeben, bei milder Hitze stocken lassen, einmal wenden und auf der anderen Seite ebenso goldbraun backen.

3. Frittata in breite Streifen schneiden, mit Tomatensauce und restlichem Parmesan (25 g) bestreut servieren. Schmecken gut dazu: Ciabatta und frischer Blattsalat.