Kokos-Limetten-Curry

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, würfeln. Hälfte der Kokosmilch mit 1/2 Tl Salz, Curry, Koriander, Sambal Oelek verrühren. Marinade mit dem Hähnchenfleisch vermischen, zugedeckt ca. 3 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.

2. Limette heiß abwaschen, Schale fein abreiben, Saft einer Hälfte auspressen, übrige in Spalten schneiden. Tomaten putzen, klein würfeln. Möhren schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, zwei beiseite legen, restliche schräg in Stücke schneiden.

3. Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser ca. 15 Min. garen. Inzwischen Fleisch aus der Marinade nehmen, in einer Pfanne in 1 El Olivenöl ca. 5-7 Min. braten, ab und zu umrühren, herausnehmen. Möhren und Zwiebelstücke im übrigen Öl (2 El) anbraten, Limettenschale, Fleischmarinade, Kokosmilch zugeben, 3-4 Min. köcheln lassen. Tomatenwürfel, Hähnchen unterheben, mit Salz, Pfeffer, Limettensaft abschmecken, übrige Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Kokos-Limetten-Curry mit Reis und Limettenspalten servieren.