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Radicchio-Risotto mit Parmesan

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Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Radicchio vierteln, Strunk entfernen, Blätter in dünne Streifen schneiden. Parmesan reiben. Hühnerbrühe erhitzen.
In einem breiten Topf Zwiebel und Knoblauch in 2 El Butter andünsten. Risottoreis zugeben und mitdünsten bis die Reiskörner glasig sind. Rotwein angießen, etwas einköcheln lassen. Radicchio bis auf einige Blätter zum Garnieren einstreuen. Nach und nach die heiße Hühnerbrühe angießen, Risotto unter Rühren in 20-25 Min. bei kleiner Hitze ausquellen lassen. Übrige Butter (2 El) und Parmesan unterrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken, restlichen Radicchio darüber streuen.

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