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Sommerlicher Nudelsalat mit Tomaten und Pesto

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Zutaten:

für 4-6 Portionen

300 g Wellenbandnudeln

½ Glas Pesto Rosso

150 g saure Sahne

1 El Olivenöl

Salz
Pfeffer (aus der Mühle)

4 Tomaten

200 g italienische Mortadella in dünnen Scheiben

1 gelbe Paprika

50 g Rucola

150 g Mozzarella

4 El Pinienkerne

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Durchziehzeit ca. 30 Min.

Zubereitung:

  1. Nudeln nach Packungsanleitung garen, kalt abbrausen. Pesto mit saurer Sahne, Olivenöl verrühren, evtl. mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken. Nudeln mit der Hälfte des Dressing vermengen.

  2. Tomaten, Mortadellascheiben achteln. Paprika in ca. 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Rucola, Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen.

  3. Alle Salatzutaten miteinander vermengen, restliches Dressing gut untermischen, ca. 30 Min. durchziehen lassen. Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett gold-braun rösten. Nudelsalat mit Pinienkernen bestreut servieren.

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