Dinkel-Bagels

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Hefe zerbröseln und mit Zucker, 400 ml handwarmem Wasser verrühren. Hefewasser mit 1,5 Tl Salz, Rapsöl zum Mehl geben, erst mit den Knethaken der Küchen-maschine, dann mit den Händen 5-10 Min. zu einem festen Teig verkneten. Teig abgedeckt ca. 45 Min. ruhen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat.

2. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmal durchkneten, dann zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Diese zu Kugeln formen und mit dem Stiel eines Rührlöffels ein Loch von ca. 4 cm Ø in der Mitte bilden. Teiglinge auf bemehlter Fläche abgedeckt weitere ca. 15 Min. ruhen lassen.

3. Reichlich Wasser in einem großen Topf mit übrigem Salz (1 Tl) und Honig zum Kochen bringen. Je zwei Bagels vorsichtig in das leicht siedende Wasser geben, 30 Sek. ziehen lassen, dann behutsam mit einer Schaumkelle wenden, weitere 30 Sek. ziehen lassen. Bagels herausheben, abtropfen lassen und auf zwei gut bemehlte Bleche geben. Mit den übrigen Teiglingen ebenso verfahren.

4. Eigelb mit Milch verrühren, vorgegarte Bagels damit bestreichen und nacheinander im 220 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. backen