Feldsalat
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mit warmem Kartoffel-Speck-Dressing und frisch gehobeltem Parmesan
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Zutaten:
Anzahl der Portionen:
- 150 g Feldsalat
- 1 Schalotte
- 1 Kartoffel (mehligkochend)
- 20 g durchwachsener Räucherspeck
- 1 El Butter
- 4 El Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 3 El Apfelessig
- 4 El Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 80 g Parmesan
- 4 Scheiben Roggenmischbrot
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 10 Min.
Zubereitung:
-
Feldsalat putzen, waschen, gut trockenschleudern. Echalote abziehen, Kartoffel schälen, zusammen mit dem Speck fein würfeln.
-
Speck- und Echalotenwürfel in Butter dünsten. Weißwein angießen. Brühe, Essig, Öl zugeben, aufkochen. Kartoffelwürfel ergänzen und ca. 10 Min. garen.
-
Mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis sich die Kartoffelwürfel auflösen und das Dressing binden (nicht pürieren!). Mit Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
-
Feldsalat portionsweise auf Tellern anrichten. Mit dem noch warmen Kartoffel-Speck-Dressing beträufeln, Parmesan darüber hobeln. Mit je einer Scheibe Roggenmischbrot servieren.

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Es ist einfach toll!
A. Reinecke - 13.10.2015 um 19:05 Uhr Antworten