Feldsalat

Zubereitung:

1. Feldsalat putzen, waschen, gut trockenschleudern. Echalote abziehen, Kartoffel schälen, zusammen mit dem Speck fein würfeln.

2. Speck- und Echalotenwürfel in Butter dünsten. Weißwein angießen. Brühe, Essig, Öl zugeben, aufkochen. Kartoffelwürfel ergänzen und ca. 10 Min. garen.

3. Mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis sich die Kartoffelwürfel auflösen und das Dressing binden (nicht pürieren!). Mit Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

4. Feldsalat portionsweise auf Tellern anrichten. Mit dem noch warmen Kartoffel-Speck-Dressing beträufeln, Parmesan darüber hobeln. Mit je einer Scheibe Roggenmischbrot servieren.