Feldsalat
mit warmem Kartoffel-Speck-Dressing und frisch gehobeltem Parmesan
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Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Feldsalat putzen, waschen, gut trockenschleudern. Echalote abziehen, Kartoffel schälen, zusammen mit dem Speck fein würfeln.
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Speck- und Echalotenwürfel in Butter dünsten. Weißwein angießen. Brühe, Essig, Öl zugeben, aufkochen. Kartoffelwürfel ergänzen und ca. 10 Min. garen.
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Mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis sich die Kartoffelwürfel auflösen und das Dressing binden (nicht pürieren!). Mit Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
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Feldsalat portionsweise auf Tellern anrichten. Mit dem noch warmen Kartoffel-Speck-Dressing beträufeln, Parmesan darüber hobeln. Mit je einer Scheibe Roggenmischbrot servieren.
vegan 
