Gedünsteter Schellfisch mit Senf-Schnittlauch-Sauce

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Zwiebel abziehen, Möhre, Sellerie schälen, alles grob würfeln. Petersilie, Thymian waschen, trocken schütteln. Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel, Möhre, Sellerie, Kräuter und Zitronenscheiben in einen breiten Topf geben, 1,5 l Wasser, Wein angießen, Lorbeerblätter, Pfeffer-, Senf- und Pimentkörner, Wacholderbeeren, 1 1/2 – 2 Tl Salz zufügen, aufkochen, ca. 40 Min. mit Deckel köcheln lassen.

2. Fisch abbrausen, trocken tupfen, in den Sud legen und ca. 20 Min. bei mittlerer Temperatur offen garziehen lassen, Fisch nach 10 Min. wenden.

3. Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser ca. 15 Min. garen. Fisch aus dem Sud nehmen, in Alufolie gewickelt warm stellen. Sud durch ein Sieb gießen, 375 ml Sud in einem Topf mit Sahne auf die Hälfte einkochen lassen. Senf, Eigelb und 3 El vom Sud verquirlen, in die nicht mehr kochende Sauce rühren, bis sie angedickt ist, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden, zur Sauce geben. Kartoffeln kurz ausdämpfen lassen, zusammen mit der Senf-Schnittlauch-Sauce zum Schellfisch servieren