Gemüse-Omelett mit Champignons

Zutaten:

für 3-4 Portionen

• 4 Eier (M)
• 150 g Mehl
• 150 ml Milch
• 50 ml Mineralwasser (spritzig)
• 1 Prise Salz
• 4 Stck. halbgetrocknete Tomaten (aus dem Glas)
• 2 Sardellenfilets
• 250 g Champignons
• 200 g Gemüse (z.B. Zucchini, Tomaten)
• 0,5 Knoblauchzehe
• 0,5 Pck. Schnittlauch
• 50 g Gouda
• 2 El Rapsöl

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Quellzeit ca. 15 Min.
Garzeit 15 Min.

Zubereitung:

1. Eier, Weizenmehl, Milch, Mineralwasser, 1/2 Tl Salz verrühren, ca. 15 Min. quellen lassen.

2. Halbgetrocknete Tomaten, Sardellenfilets in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen, vierteln. Gemüse waschen, putzen, klein schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. Käse grob raspeln.

3. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Teig hineingeben, Pilze, Gemüse, halbgetrocknete Tomaten, Sardellenfilets, Knoblauch, Hälfte des Schnittlauchs daraufverteilen, mit Salz, Pfeffer würzen, bei kleiner Hitze zugedeckt 5-7 Min. stocken lassen. Omelette mithilfe eines Tellers wenden, 4-5 Min. weiterbraten, nochmals wenden, Käse daraufverteilen. Unter dem Backofengrill kurz überbacken oder mit Deckel auf dem Herd 2-3 Min. weitergaren, bis der Käse verlaufen ist. Mit restlichem Schnittlauch garniert anrichten.