Kräuter-Omelette

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Einen großen Topf mit reichlich Wasser, Prise Salz zum Kochen bringen. Spargel schälen, harte Enden abschneiden. Spargel in den Topf geben, 15-20 Min. garen, bis die Spargelstangen weich sind, herausnehmen, im 50 Grad warmen Backofen bereit halten.

2. Petersilie, Schnittlauch fein hacken. Eier aufschlagen, mit Sahne, Salz, Pfeffer verquirlen, Kräuter, Parmesan untermischen. 20 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 1 Kelle Teig hineingeben, das Omelette von beiden Seiten goldgelb ausbacken. So verfahren, bis 4 gleichgroße Omelettes gebacken sind.

3. Diese auf vier Teller geben, zur Hälfte mit Spargel, Roastbeef, halbierten Cocktailtomaten belegen, Omelettes zusammen klappen. Mit je 1 El Schmand und Kresse bestreut servieren. Schmeckt gut dazu: Ein gut gekühlter, fruchtig leichter Weißwein.