Kräuter-Omelette
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Zutaten:
Anzahl der Portionen:
- 1 kg weißer Spargel
- 1 Prise Salz
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 1 Pck. Schnittlauch
- 8 Eier (M)
- 4 El Schlagsahne
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- 80 g Butter
- 150 g Cocktailtomaten
- 8 Scheibe(n) Roastbeef (dünn geschnitten)
- 200 g Schmand
- 1 Beet Kresse
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeit ca. 20 Min.
Zubereitung:
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser, Prise Salz zum Kochen bringen. Spargel schälen, harte Enden abschneiden. Spargel in den Topf geben, 15-20 Min. garen, bis die Spargelstangen weich sind, herausnehmen, im 50 Grad warmen Backofen bereit halten.
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Petersilie, Schnittlauch fein hacken. Eier aufschlagen, mit Sahne, Salz, Pfeffer verquirlen, Kräuter, Parmesan untermischen. 20 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 1 Kelle Teig hineingeben, das Omelette von beiden Seiten goldgelb ausbacken. So verfahren, bis 4 gleichgroße Omelettes gebacken sind.
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Diese auf vier Teller geben, zur Hälfte mit Spargel, Roastbeef, halbierten Cocktailtomaten belegen, Omelettes zusammen klappen. Mit je 1 El Schmand und Kresse bestreut servieren. Schmeckt gut dazu: Ein gut gekühlter, fruchtig leichter Weißwein.

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