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Kräuter-Omelette

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2
mit Spargel und Roastbeef, locker-leichte Frühlingsküche

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

  • 1 kg weißer Spargel
  • 1 Prise Salz
  • 1 Bund Petersilie (gehackt)
  • 1 Pck. Schnittlauch
  • 8 Eier (M)
  • 4 El Schlagsahne
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 80 g Butter
  • 150 g Cocktailtomaten
  • 8 Scheibe(n) Roastbeef (dünn geschnitten)
  • 200 g Schmand
  • 1 Beet Kresse

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Zubereitungsschritte anzeigen
  1. Einen großen Topf mit reichlich Wasser, Prise Salz zum Kochen bringen. Spargel schälen, harte Enden abschneiden. Spargel in den Topf geben, 15-20 Min. garen, bis die Spargelstangen weich sind, herausnehmen, im 50 Grad warmen Backofen bereit halten.

  2. Petersilie, Schnittlauch fein hacken. Eier aufschlagen, mit Sahne, Salz, Pfeffer verquirlen, Kräuter, Parmesan untermischen. 20 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 1 Kelle Teig hineingeben, das Omelette von beiden Seiten goldgelb ausbacken. So verfahren, bis 4 gleichgroße Omelettes gebacken sind.

  3. Diese auf vier Teller geben, zur Hälfte mit Spargel, Roastbeef, halbierten Cocktailtomaten belegen, Omelettes zusammen klappen. Mit je 1 El Schmand und Kresse bestreut servieren. Schmeckt gut dazu: Ein gut gekühlter, fruchtig leichter Weißwein.

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