Kräuter-Omelette

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 1 kg weißer Spargel
• 1 Prise Salz
• 1 Bund Petersilie (gehackt)
• 1 Pck. Schnittlauch
• 8 Eier (M)
• 4 El Schlagsahne
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 50 g Parmesan (frisch gerieben)
• 80 g Butter
• 150 g Cocktailtomaten
• 8 Scheibe(n) Roastbeef (dünn geschnitten)
• 200 g Schmand
• 1 Beet Kresse

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

Zubereitung:

1. Einen großen Topf mit reichlich Wasser, Prise Salz zum Kochen bringen. Spargel schälen, harte Enden abschneiden. Spargel in den Topf geben, 15-20 Min. garen, bis die Spargelstangen weich sind, herausnehmen, im 50 Grad warmen Backofen bereit halten.

2. Petersilie, Schnittlauch fein hacken. Eier aufschlagen, mit Sahne, Salz, Pfeffer verquirlen, Kräuter, Parmesan untermischen. 20 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 1 Kelle Teig hineingeben, das Omelette von beiden Seiten goldgelb ausbacken. So verfahren, bis 4 gleichgroße Omelettes gebacken sind.

3. Diese auf vier Teller geben, zur Hälfte mit Spargel, Roastbeef, halbierten Cocktailtomaten belegen, Omelettes zusammen klappen. Mit je 1 El Schmand und Kresse bestreut servieren. Schmeckt gut dazu: Ein gut gekühlter, fruchtig leichter Weißwein.