Kräuter-Omelette
mit Spargel und Roastbeef, locker-leichte Frühlingsküche
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Einen großen Topf mit reichlich Wasser, Prise Salz zum Kochen bringen. Spargel schälen, harte Enden abschneiden. Spargel in den Topf geben, 15-20 Min. garen, bis die Spargelstangen weich sind, herausnehmen, im 50 Grad warmen Backofen bereit halten.
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Petersilie, Schnittlauch fein hacken. Eier aufschlagen, mit Sahne, Salz, Pfeffer verquirlen, Kräuter, Parmesan untermischen. 20 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 1 Kelle Teig hineingeben, das Omelette von beiden Seiten goldgelb ausbacken. So verfahren, bis 4 gleichgroße Omelettes gebacken sind.
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Diese auf vier Teller geben, zur Hälfte mit Spargel, Roastbeef, halbierten Cocktailtomaten belegen, Omelettes zusammen klappen. Mit je 1 El Schmand und Kresse bestreut servieren. Schmeckt gut dazu: Ein gut gekühlter, fruchtig leichter Weißwein.
veget. 
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